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Dario Bressanini
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La Scienza della Carne: La chimica della bistecca e dell'arrosto (La cucina scientifica Vol. 2) Formato Kindle

di Dario Bressanini (Autore) Formato: Formato Kindle
4,8 4,8 su 5 stelle 2.237 voti
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Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne. Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperture. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina. Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po’ come guardare le stelle.
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  1. Parte della serie
    La cucina scientifica
  2. Lunghezza stampa
    393 pagine
  3. Lingua
    Italiano
  4. Memo
    Su Kindle Scribe
  5. Editore
    Edizioni Gribaudo
  6. Data di pubblicazione
    20 ottobre 2016
  7. Dimensioni file
    38535 KB
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Dettagli prodotto

  • ASIN ‏ : ‎ B01NBHKNR5
  • Editore ‏ : ‎ Edizioni Gribaudo (20 ottobre 2016)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Dimensioni file ‏ : ‎ 38535 KB
  • Da testo a voce ‏ : ‎ Abilitato
  • Screen Reader ‏ : ‎ Supportato
  • Miglioramenti tipografici ‏ : ‎ Abilitato
  • Word Wise ‏ : ‎ Non abilitato
  • Memo ‏ : ‎ Su Kindle Scribe
  • Lunghezza stampa ‏ : ‎ 393 pagine
  • Recensioni dei clienti:
    4,8 4,8 su 5 stelle 2.237 voti

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Recensioni clienti

4,8 su 5 stelle
4,8 su 5
2.237 valutazioni globali
Ottimo libro per conoscenze tecniche
4 Stelle
Ottimo libro per conoscenze tecniche
Il volume si presenta come una testo informativo sui legami tra chimica e cottura della carne. Espone i vari tagli di carne e propone delle ricette che chiama esperimenti per mettere in pratica quello che spiega volta per volta.
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Recensioni migliori da Italia

Ilaria
5,0 su 5 stelle Libro per amanti della cucina
Recensito in Italia il 21 aprile 2024
Acquisto verificato
Libro ben fatto, spiegazioni delle ricette chiare e interessanti
Utile
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maris.villa
5,0 su 5 stelle utilità
Recensito in Italia il 15 marzo 2024
Acquisto verificato
analisi molto dettagliata dei contenuti e la preparazione scientifica dell' autore
Utile
 Segnala
Fellone
5,0 su 5 stelle Da avere
Recensito in Italia il 23 gennaio 2024
Acquisto verificato
Se conoscete Bressanini, avete già questo libro.
Se non lo conoscete, provvedete a rimediare alla vostra grave lacuna!
È scienza! .
Non è il solito blabla di ricette homemade, e' la spiegazione scientifica di quello che succede cucinando! E si, anche con le ricette spiegate.
Prendetelo, non ve ne pentirete
3 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Gab
5,0 su 5 stelle Un must per chi fa BBQ e cucina carne! Anche per principianti!
Recensito in Italia il 8 gennaio 2024
Acquisto verificato
Mai piu senza. Un must per ogni griller o per che vuole cucinare carne sapendo come di fa! Piacevolissimo da leggere, di facile comprensione, ti cambia il modo in cui cucini e pianifici la cottura. Da leggere e rileggere.
(Super) Raccomandato anche per i principianti di ogni età che si avviviano alla cucina.
Utile
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Emanuele Marussi
5,0 su 5 stelle Lettura molto interessante
Recensito in Italia il 9 agosto 2023
Acquisto verificato
"La scienza della carne" si rivela un'opera affascinante che getta nuova luce sul complesso mondo della carne e della sua produzione. Attraverso una profonda analisi scientifica, l'autore delinea in modo chiaro e accessibile tutti gli aspetti legati a questo alimento fondamentale.

Il libro affronta con precisione la biologia, la chimica e persino l'etica che circondano la carne. I lettori vengono guidati attraverso il processo di crescita animale, l'anatomia coinvolta e le complesse trasformazioni chimiche che si verificano durante la cottura. Ogni spiegazione è supportata da riferimenti scientifici affidabili, il che conferisce al testo un elevato grado di credibilità.

Un aspetto notevole è la capacità dell'autore di presentare argomenti complessi in modo comprensibile anche per chi non è esperto in campo scientifico. Questo rende il libro adatto a un pubblico ampio, dai semplici appassionati di cucina a coloro che desiderano approfondire le sfumature scientifiche della carne.

Una possibile limitazione potrebbe essere l'approccio dettagliato che potrebbe risultare eccessivo per chi cerca solo una panoramica generale. Alcuni lettori potrebbero trovare alcune parti troppo tecniche, ma questo dipenderà dalle preferenze individuali.
Una persona l'ha trovato utile
Utile
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lisa
5,0 su 5 stelle La perfezione
Recensito in Italia il 4 gennaio 2024
Acquisto verificato
Ho regalato questo libro al mio ragazzo e abbiamo già cucinato diverse pietanze: sono riuscite molto bene.
Utile
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Claudio LISA
5,0 su 5 stelle Un libro interessantissimo scritto da uno scienziato
Recensito in Italia il 19 dicembre 2023
Acquisto verificato
Bressanini è un chimico appassionato di cucina. I suoi libri, tutti, hanno quindi un approccio scientifico. Con una prosa scorrevole e vivace, spiega e descrive non solo le ricette ma soprattutto i principi alla base dei procedimenti e sfata molti miti, alcuni ancora propagati da cuochi blasonati.
2 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Le recensioni migliori da altri paesi

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Simone I.
5,0 su 5 stelle Si
Recensito in Germania il 12 agosto 2022
Acquisto verificato
Consigliato
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Andrea Giordano
5,0 su 5 stelle Il primo libro che dovreste comprare per imparare a cucinare
Recensito in Spagna il 8 marzo 2021
Acquisto verificato
E' uno dei libri piu' interessanti che io abbia mai letto. Se vi aspettare un ricettario passate oltre perche' questo libro non fa per voi, se invece volete capire il perche' delle cose questo e' decisamente il libro di cui avete bisogno. E' una summa di tutto quello che succede alla carne quando la conserviamo, cuociamo e mangiamo. In sintesi, e' assolutamente il primo passo verso l'apprendimento della cucina: fatevi un favore e regalatevelo prima di qualunque ricettario.
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Amazon Customer
5,0 su 5 stelle amazing
Recensito nel Regno Unito il 24 gennaio 2021
Acquisto verificato
i bought this book as a present for my boyfriend. the book is amazing; so many details about meat and so many recipes. good mixture between science and kitchen.
100% recommended!!
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Antonio
5,0 su 5 stelle Ottimo
Recensito negli Stati Uniti il 24 aprile 2018
Acquisto verificato
Gran bel libro.. Tanti concetti di cui non ero a conoscenza. Altri li sapevo ma non sapevo il perché.. Il contenuto è comprensibile anche per le persone che, come me, non hanno basi di chimica
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